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Fondée en 2022 par Quentin Hohmann et Josselin Renaud, la coutellerie Cygocraft met le patrimoine alsacien à l’honneur, en créant des couteaux à partir des poutres de maisons à colombages.
C’est sur les bancs d’une école d’ingénieur que Quentin Hohmann et Josselin Renaud se sont rencontrés. L’un aimait travailler le bois, l’autre, le métal et partageaient déjà un intérêt commun pour le couteau. Se lancer ensemble dans cet entreprenariat était donc un choix tout naturel. Animés par de fortes valeurs telles que l’ancrage local, la durabilité et l’authenticité, les deux amis décident d’axer leurs produits sur ces maîtres-mots, en créant des couteaux issus de matériaux exclusivement français et de bois provenant de poutres de maisons alsaciennes. La démarche permet, en quelque sorte, d’offrir une seconde vie à un morceau de patrimoine alsacien : « Ce sont des poutres qui ont entre 200 et 300 ans, voire plus pour certaines, nous préférons donc les réintégrer à des objets du quotidien et ne pas les laisser partir à la déchetterie », éclaire Josselin.
Le couteau qui redonne vie aux colombages
Chaque couteau est fabriqué à partir de ces poutres, toutes en bois de chêne bi, voire tricentenaires. Grâce aux stries présentes dans ce matériau authentique, tous les manches possèdent leurs propres aspérités : « C’est très aléatoire et ça donne un caractère personnel à chaque lame », décrit le coutelier. Ces dernières sont par ailleurs façonnées à Thiers, haut lieu de la coutellerie en France, renforçant l’authenticité et la qualité de l’objet.
Les associés proposent ainsi deux lignes à la vente. Les Soultz, des couteaux de vie pliables présentant deux types de manches : l’Orignal, dont le design rappelle les colombages d’une maison alsacienne et l’Essentiel, plus sobre. Le Stuck complète la collection, lame de chef dédiée à la préparation culinaire. Pensés dans le but d’être le plus ergonomique possible, ces couteaux allient ainsi l’utile à l’agréable, misant tant sur la praticité que sur l’esthétique. Et pour rendre cet objet toujours plus singulier, chacun d’entre eux est personnalisable : il est possible d’y graver le motif de son choix.
Une entreprise en pleine expansion
Créée en 2022, les résultats de leur aventure sont plus que favorables : Josselin confie que l’entreprise a grandi trois fois plus vite qu’espéré initialement. Il peut désormais se consacrer à 100% sur la fabrication et l’assemblage de manches, assurant ainsi une production plus importante face à la demande toujours grandissante. Cygocraft a déjà conquis l’Alsace et s’exporte désormais partout en France, commence à séduire l’Europe, et même… le Canada !
Diplômées de l’Institut Paul-Bocuse à Lyon, Alixe et Élise se sont lancées le pari d’ouvrir Les Culottées : un restaurant d’insertion à Strasbourg. Mêlant cuisine française « comme à la maison », et engagements sociaux et environnementaux, les deux amies ont entre leurs mains une recette alléchante.
C’est en 2021 que l’aventure Les Culottées démarre réellement : « Élise avait monté toutes les prémices d’un restaurant d’insertion pendant nos études et déjà travaillé dans un établissement de ce type à Marseille. Elle a ensuite voulu créer sa propre entreprise et m’a proposé de faire partie de ce beau projet : j’ai dit oui ! », relate Alixe, co-gérante. En ouvrant ce restaurant, les deux jeunes femmes avaient à cœur de mettre l’accent sur leurs aspirations personnelles en répondant « à des questions sociétales et environnementales » auxquelles elles sont « très attachées », souligne Élise. « Nous avons tout un volet social, mais aussi environnemental avec ce qui se passe dans l’assiette des clients : de la gestion de nos déchets au choix de nos producteurs ».
Restaurant d’insertion Ce format de restaurant d’insertion permet ainsi d’ajouter une réelle approche humaniste au métier. Les deux amies recrutent en CDD d’Insertion – pouvant durer de quatre mois à deux ans – « des personnes qui ont été éloignées de l’emploi à un moment de leur vie pour diverses raisons », éclaire Alixe. Pour Élise, cela présente un réel avantage pour les employés : « Nous les formons aux métiers de la restauration tout en les accompagnant d’un point de vue socio-professionnel dans la gestion de leur propre projet professionnel. Cela leur permet de lever des freins qui peuvent entraver leur vie personnelle. »
Une carte évolutive et éco-responsable Cette démarche engagée se traduit également dans l’assiette : les plats proposés sont élaborés à partir de produits frais, locaux et de saison. Afin de respecter ce dernier point, la carte change chaque mois. Surtout, le restaurant se démarque de façon égale grâce à son concept de carte évoluant au fil de chaque journée. « Nous voulions un « comme à la maison », c’est-à-dire que le midi on vient déjeuner, puis l’après-midi nous proposons un goûter. Le soir, les gens peuvent venir boire un verre et dîner. C’est vraiment un lieu qui vit tout au long de la journée », expliquent-elles de concert.
Les Culottées novatrices et engagées espèrent ainsi inspirer leurs confrères et consœurs à ajouter ce soupçon d’engagement à leurs menus.
À travers l’exposition d’objets trouvés dans la forêt de Haguenau par Xavier Nessel à la fin du XIXe siècle, le Musée Historique permet à ses habitants de découvrir le patrimoine de leur ville.
C’est à la fin du XIXe siècle que Xavier Nessel, ancien maire de Haguenau, entame une fouille archéologique dans la forêt communale. Il passe alors au crible près de 400 tertres, représentant la plus grande surface de fouille en Europe. Surpris, il découvre un nombre impressionnant de nécropoles et d’objets datant de l’âge du bronze et du fer, faisant des lieux l’un des pionniers de la fouille archéologique de ces périodes de l’Histoire. « Le matériel retrouvé est d’excellente qualité, à la fois en termes de quantité que de valeur », éclaire Dimitri Mathiot, directeur des Musées-archives de la Ville de Haguenau. À titre d’exemple, des boucles d’oreilles en or et de majestueuses parures en ambre retrouvées dans des nécropoles prouvent la richesse de ce patrimoine. Il est rare de découvrir des objets fabriqués en de telles matières datant de ces époques-là en Europe de l’Ouest. Ces découvertes ont permis de tirer des conclusions importantes pour comprendre le mode de vie d’alors : d’une part, les personnes enterrées étaient très riches, d’autre part, le commerce était déjà très développé car l’ambre ne se trouvait qu’en Scandinavie. Au total, ce sont près de 1000 tombes qui ont été retrouvées sur 200 ans de recherche. Avec un tel panel entre les mains, un groupe de chercheurs spécialistes de la période de l’âge du bronze et du fer décide en 2015 d’entreprendre un réexamen complet de l’ensemble des découvertes venant de la forêt de Haguenau, dans le but de publier une synthèse à jour.
Une exposition entre hommage et didactique À l’occasion de sa publication et après un changement de direction du Musée, dirigé par Dimitri Mathiot, spécialiste de cette période, l’idée d’exposer ces objets naît : « Pour les experts, Haguenau est très connue, il est donc important pour moi de permettre à la population de se rendre compte de cette richesse culturelle », explique-t-il. Cette exposition se veut également didactique, le but étant de montrer comment travaillent les archéologues et l’évolution de leurs techniques, de l’époque de Xavier Nessel à nos jours. En plus de cette exposition, la ville propose une programmation enrichie autour de l’âge du bronze et du fer : des visites commentées et des conférences seront proposées du 9 décembre au 10 août. Un temps fort à l’occasion des Journées européennes de l’archéologie (14 au 16 juin) verra un village gaulois, représentant la vie quotidienne de la population (artisanat, alimentation, démonstrations de combats…), installé dans la ville.
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Dimitri Mathiot, directeur des Musées-archives de la Ville de Haguenau © Emma Hodapp